第五十三章 试菜
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有了偷内内被人赃俱获的惨痛教训,崔小眠决定这一次不再铤而走险。豪夺不成,那便智取。
她换了身干干净净的蓝布裤褂,又用湿布巾把光脑袋擦得晶莹透亮,系上洗得雪白的小围裙,下厨去也。
小丫摘菜,大牛生火,顾大嫂收拾鱼,帮手多了,干起活儿来也更得心应手。不多一会儿,崔小眠便炒好了几道菜。收了小灶,留了大灶的火让顾大嫂和小丫自己烧晚饭,她把炒好的菜摆在院子里的石桌上,又拿出一坛上好桃花酒,这才进屋请了贺远出来吃饭。
贺远看上去心情很好,能不好吗?下午才和美人儿打过情骂过俏,眼底眉梢都透着一股子骚劲儿!
“师父,过几日的私房宴,我想用这几道新菜,你尝尝,给个意见。”
崔小眠搬过酒坛子,正要拍了泥封给贺远倒酒,没想到那个酒鬼居然拦住了。
“明日为师还要早起赶路,这酒先不喝了,你给我留着,等为师回来再喝。”
“好哩。”难得崔小眠这么听话,把酒收起来,换成莲子芯茶。
贺远看着这几道菜心情不错,这些菜不用急于去尝,只看卖相,就知道小光头是下了一番心思的。两凉两热,凉菜是酸梅白菱藕、荷花沙拉,热菜是荷花双丝、清蒸荷叶鱼。
“这都是新菜式?”贺远问道。
“是啊,”崔小眠笑嘻嘻,“凡是咱家菜馆以前没有做过的菜,都算是新菜。”
“这道菜有何讲究?”他一指放在面前的这道菜,只见红白相间,艳而不俗,甚是好看。
“这是荷花双丝,双丝是鸡丝和鳝鱼丝,这红的和白的,是新鲜的荷花花瓣,鸡肉能将鳝鱼的提鲜,再加上这荷花花瓣,不但看上去赏心悦目,又在原有的肉味上增加了几分清香。”
贺远尝了一口,鸡肉带出鳝鱼的鲜味,又有荷花的清甜,吃到嘴里口感丰富,唇齿留香。
崔小眠的特长并非是烹制山珍海味,而是能将看上去极为普通的家常小菜做得与众不同。
就像另一道菜,用的桃花潭特产的桃花青鱼,鱼去头除鳞,拆去脊骨,切成几大块,把鱼块加了葱姜和盐、糖、料酒一起腌制。
再将已经去了筋的鸡胸肉切成细丝,略微一腌,挂浆后和冬笋丝一起煸炒,炒到四分熟出锅备用。
鲜荷叶切成小块,把炒好的鸡丝笋丝分成小份,塞入已经腌好的鱼块肚子里,用荷叶包好,就像这样把每一份鸡笋丝全都塞外进鱼块里,包成一个个绿莹莹的荷叶包,扣在大碗里,上屉蒸上片刻,一道与众不同的荷叶蒸鱼便做好了。
崔小眠剥开一颗荷叶包,放到贺远面前的小碟子里,然后托着下巴,歪着小脑袋,笑咪咪地看着贺远吃下去。
“怎么样?”
贺远细嚼慢咽,缓缓道:“这道菜普通了,鱼肉蒸得不够嫩滑,不如荷花双丝。”
崔小眠皱起小眉头,夹了一块剥开,放进嘴里细细品尝,贺远长了一条好舌头,鱼肉确是微老,没有她想像中鲜嫩得入口即化的感觉,应付普通客人没有问题,但是应付贺远就不行了,这厮不但是个吃货,还是个挑食的吃货。
贺远一向如此,不喜欢的菜不会再吃第二口,崔小眠则一头扎进厨房,于是这道费了大功夫才做成的清蒸荷叶鱼就便宜了吉祥三宝——大牛小丫外加顾大嫂。
趁着崔小眠又去烧菜,贺远尝了尝那两道凉菜,没想到这一尝,他简直惊艳了!
那道酸梅白菱藕倒也罢了,选用的是初夏时令的嫩藕,这种藕生吃最好,煎炒烹炸反而不美,用来腌藕的酸梅汤是崔小眠用乌梅和山楂加了冰糖熬制的,进了夏天,百合绿豆汤和这酸梅汤便是店内常备着的,用来腌制白菱藕也是别具风味,极是开胃。
但更让贺远食欲大开的却是那道看上去五颜六色的荷花沙拉。古代买不到现成的沙拉酱,崔小眠用的沙拉酱是她用蛋黄加了少许白醋自己调制的,别说是在这桃花城,就是整个大成王朝也是独此一家。微开的荷花取中层最嫩的花瓣部分,用手掰成大块,红的白的荷花配上微黄的苹果、青绿的猕猴桃和黄色的甜瓜,用沙拉酱和果子酒调拌均匀,装在鲜艳夺目的荷花大花瓣里,五彩缤纷,花团锦簇。
这道菜不但看着好看,吃起来也是香滑爽脆,果香四溢,待到崔小眠又端出重新做的清蒸荷叶鱼时,贺远已将这两道凉菜吃下大半了。
“尝尝这次的。”崔小眠迫不及待地剥开一粒荷叶包夹给贺远。
贺远还是第一次看到小光头这样认真,包子脸上一表严肃,虽然他已经快要吃饱了,可是看到那张小脸这样认真,他真是不忍心拒绝了。
他只吃了一口,便忍不住把咬了一口的鱼块细看,鱼块中间还是同样夹着肉丝和笋丝,只是不同的是,这一次的鱼肉要嫩滑许多,真的是那种入口即化的感觉。
“火候足,却又很鲜,很嫩,甚好。”
贺远难得如此夸奖一道菜,崔小眠自己也尝了一块,她满意了,要的就是这个口感。
“你在鱼肉里做了什么手脚,为何两次相隔时间甚短,却大有不同?”
崔小眠嘻嘻一笑,小样儿,想什么呢,这是大厨的秘密,她才不会告诉他呢。
其实这个秘密非常简单,只不过她在荷叶里紧贴鱼肉又加了一片薄薄的猪板油,在蒸鱼的过程中,猪板油完全熔化,渗进鱼肉里,这样蒸出的鱼肉肥而不腻,口感却更加嫩滑。
趁着贺远高兴,崔小眠的三姑六婆属性开始爆发。
“师父,话说你和高小姐准备啥时见家长啊?”
“见家长做甚?”贺远一头雾水,看到小光头的眼睛里掠过一丝狡诘,便知道这个小东西又在冒坏水。
“见了家长就要成亲啊,做高家女婿也挺好的。”
“依为师来看,那《弟子规》只是背诵还是不行,抄上一百遍你才能记住。”
好吧,算你狠!
“定情信物都收了,你还想咋地?”她对那个传说中的小包袱甚是好奇,恨不得偷出来看个究竟。
“什么定情信物,休得胡说,为师早已订亲,高小姐是没出阁的姑娘,莫要给人家招来口舌。”
订亲?贺远说他早已订亲!
这是什么时候的事,为毛她不知道?
C
有了偷内内被人赃俱获的惨痛教训,崔小眠决定这一次不再铤而走险。豪夺不成,那便智取。
她换了身干干净净的蓝布裤褂,又用湿布巾把光脑袋擦得晶莹透亮,系上洗得雪白的小围裙,下厨去也。
小丫摘菜,大牛生火,顾大嫂收拾鱼,帮手多了,干起活儿来也更得心应手。不多一会儿,崔小眠便炒好了几道菜。收了小灶,留了大灶的火让顾大嫂和小丫自己烧晚饭,她把炒好的菜摆在院子里的石桌上,又拿出一坛上好桃花酒,这才进屋请了贺远出来吃饭。
贺远看上去心情很好,能不好吗?下午才和美人儿打过情骂过俏,眼底眉梢都透着一股子骚劲儿!
“师父,过几日的私房宴,我想用这几道新菜,你尝尝,给个意见。”
崔小眠搬过酒坛子,正要拍了泥封给贺远倒酒,没想到那个酒鬼居然拦住了。
“明日为师还要早起赶路,这酒先不喝了,你给我留着,等为师回来再喝。”
“好哩。”难得崔小眠这么听话,把酒收起来,换成莲子芯茶。
贺远看着这几道菜心情不错,这些菜不用急于去尝,只看卖相,就知道小光头是下了一番心思的。两凉两热,凉菜是酸梅白菱藕、荷花沙拉,热菜是荷花双丝、清蒸荷叶鱼。
“这都是新菜式?”贺远问道。
“是啊,”崔小眠笑嘻嘻,“凡是咱家菜馆以前没有做过的菜,都算是新菜。”
“这道菜有何讲究?”他一指放在面前的这道菜,只见红白相间,艳而不俗,甚是好看。
“这是荷花双丝,双丝是鸡丝和鳝鱼丝,这红的和白的,是新鲜的荷花花瓣,鸡肉能将鳝鱼的提鲜,再加上这荷花花瓣,不但看上去赏心悦目,又在原有的肉味上增加了几分清香。”
贺远尝了一口,鸡肉带出鳝鱼的鲜味,又有荷花的清甜,吃到嘴里口感丰富,唇齿留香。
崔小眠的特长并非是烹制山珍海味,而是能将看上去极为普通的家常小菜做得与众不同。
就像另一道菜,用的桃花潭特产的桃花青鱼,鱼去头除鳞,拆去脊骨,切成几大块,把鱼块加了葱姜和盐、糖、料酒一起腌制。
再将已经去了筋的鸡胸肉切成细丝,略微一腌,挂浆后和冬笋丝一起煸炒,炒到四分熟出锅备用。
鲜荷叶切成小块,把炒好的鸡丝笋丝分成小份,塞入已经腌好的鱼块肚子里,用荷叶包好,就像这样把每一份鸡笋丝全都塞外进鱼块里,包成一个个绿莹莹的荷叶包,扣在大碗里,上屉蒸上片刻,一道与众不同的荷叶蒸鱼便做好了。
崔小眠剥开一颗荷叶包,放到贺远面前的小碟子里,然后托着下巴,歪着小脑袋,笑咪咪地看着贺远吃下去。
“怎么样?”
贺远细嚼慢咽,缓缓道:“这道菜普通了,鱼肉蒸得不够嫩滑,不如荷花双丝。”
崔小眠皱起小眉头,夹了一块剥开,放进嘴里细细品尝,贺远长了一条好舌头,鱼肉确是微老,没有她想像中鲜嫩得入口即化的感觉,应付普通客人没有问题,但是应付贺远就不行了,这厮不但是个吃货,还是个挑食的吃货。
贺远一向如此,不喜欢的菜不会再吃第二口,崔小眠则一头扎进厨房,于是这道费了大功夫才做成的清蒸荷叶鱼就便宜了吉祥三宝——大牛小丫外加顾大嫂。
趁着崔小眠又去烧菜,贺远尝了尝那两道凉菜,没想到这一尝,他简直惊艳了!
那道酸梅白菱藕倒也罢了,选用的是初夏时令的嫩藕,这种藕生吃最好,煎炒烹炸反而不美,用来腌藕的酸梅汤是崔小眠用乌梅和山楂加了冰糖熬制的,进了夏天,百合绿豆汤和这酸梅汤便是店内常备着的,用来腌制白菱藕也是别具风味,极是开胃。
但更让贺远食欲大开的却是那道看上去五颜六色的荷花沙拉。古代买不到现成的沙拉酱,崔小眠用的沙拉酱是她用蛋黄加了少许白醋自己调制的,别说是在这桃花城,就是整个大成王朝也是独此一家。微开的荷花取中层最嫩的花瓣部分,用手掰成大块,红的白的荷花配上微黄的苹果、青绿的猕猴桃和黄色的甜瓜,用沙拉酱和果子酒调拌均匀,装在鲜艳夺目的荷花大花瓣里,五彩缤纷,花团锦簇。
这道菜不但看着好看,吃起来也是香滑爽脆,果香四溢,待到崔小眠又端出重新做的清蒸荷叶鱼时,贺远已将这两道凉菜吃下大半了。
“尝尝这次的。”崔小眠迫不及待地剥开一粒荷叶包夹给贺远。
贺远还是第一次看到小光头这样认真,包子脸上一表严肃,虽然他已经快要吃饱了,可是看到那张小脸这样认真,他真是不忍心拒绝了。
他只吃了一口,便忍不住把咬了一口的鱼块细看,鱼块中间还是同样夹着肉丝和笋丝,只是不同的是,这一次的鱼肉要嫩滑许多,真的是那种入口即化的感觉。
“火候足,却又很鲜,很嫩,甚好。”
贺远难得如此夸奖一道菜,崔小眠自己也尝了一块,她满意了,要的就是这个口感。
“你在鱼肉里做了什么手脚,为何两次相隔时间甚短,却大有不同?”
崔小眠嘻嘻一笑,小样儿,想什么呢,这是大厨的秘密,她才不会告诉他呢。
其实这个秘密非常简单,只不过她在荷叶里紧贴鱼肉又加了一片薄薄的猪板油,在蒸鱼的过程中,猪板油完全熔化,渗进鱼肉里,这样蒸出的鱼肉肥而不腻,口感却更加嫩滑。
趁着贺远高兴,崔小眠的三姑六婆属性开始爆发。
“师父,话说你和高小姐准备啥时见家长啊?”
“见家长做甚?”贺远一头雾水,看到小光头的眼睛里掠过一丝狡诘,便知道这个小东西又在冒坏水。
“见了家长就要成亲啊,做高家女婿也挺好的。”
“依为师来看,那《弟子规》只是背诵还是不行,抄上一百遍你才能记住。”
好吧,算你狠!
“定情信物都收了,你还想咋地?”她对那个传说中的小包袱甚是好奇,恨不得偷出来看个究竟。
“什么定情信物,休得胡说,为师早已订亲,高小姐是没出阁的姑娘,莫要给人家招来口舌。”
订亲?贺远说他早已订亲!
这是什么时候的事,为毛她不知道?
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